Paneer Korma Recipe: त्योहार को बनाइये खास मुगलई अंदाज़ में बने पनीर कोरमा के साथ, पढ़िए रेसिपी…

Paneer Korma Recipe: त्योहारों पर आप मेंटली तैयार हो चुके होते हैं कि भाई लज़ीज व्यंजन तो खाना है और जी भर कर खाना है। फिटनेस की चिंता बाद में कर ली जाएगी। आपकी इस मंशा को समझते हुए हम आपके साथ मुगलई अंदाज में बनी रिच ग्रेवी वाली सब्जी ‘मुगलई पनीर कोरमा’ की रेसिपी शेयर कर रहे हैं। काजू, सुगंधित मसालों, तले हुए प्याज, केवड़ा- केसर और दही के साथ बनी पनीर कोरमा की ग्रेवी काफी रिच होती है जिसकी खुशबू सबको किचन की तरफ़ खींचती है। पनीर कोरमा किसी भी दिन को खास बनाने के लिए काफी है। आप चाहे तो फुल्कों के साथ पनीर कोरमा का मजा लें या फिर नान, तंदूरी रोटी या चावल के साथ। मर्जी आपकी है। लेकिन पनीर कोरमा शाही सब्जी है, यह तो आप खाकर मान ही जाएंगे। तो चलिए बनाते हैं मुगलई अंदाज में पनीर कोरमा।

पनीर कोरमा बनाने के लिए हमें चाहिए

पनीर – 400 ग्राम
लौंग- 5 से 6
काजू – 10 से 12
दालचीनी- 1 इंच का टुकड़ा
काली मिर्च – 6 से 8
हरी इलायची – 3 से 4
बड़ी इलायची-2
खसखस-1 टी स्पून
प्याज-1 कप, तले हुए
हरी मिर्च-2, बारीक कटी
पानी-1 कप
तेल- 3 टेबल स्पून
घी-3 टेबल स्पून
दही – 1 कप
मैदा-1 चम्मच
धनिया पाउडर-1 टेबल स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-2 टी स्पून
भुना जीरा पाउडर-1/2 टी स्पून
हल्दी पाउडर-1 /2 टी स्पून
नमक-स्वादानुसार
अदरख-लहसुन पेस्ट – 2 टी स्पून
केसर – 10 से 12 धागे
केवड़ा एसेंस-2 से 3 बूंदें
हरा धनिया – सजाने के लिए

पनीर कोरमा ऐसे बनाएं

1. सबसे पहले एक पेन लें। उसमें लौंग, काजू, दालचीनी, काली मिर्च, हरी इलायची, बड़ी इलायची और खसखस को लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट करें। हमें इन सभी चीजों को हल्की सुनहरी रंगत आने तक भूनना है। मसाले को ठंडा होने दें। वहीं दूसरी तरफ़ दो बड़े चम्मच पानी में केसर को भिगोकर अलग रख दें।

2. अब मिक्सर का एक जार लें। उसमें भुने हुए ये मसाले शिफ्ट करें। साथ में तले हुए प्याज के लच्छे डालें। तले प्याज के कुछ लच्छे गार्निश करने के लिए बचा कर रखें। साथ ही बारीक कटी हरी मिर्च और एक चौथाई कप पानी डालें। अब मसाले को ब्लेंड करें और इसका एक चिकना पेस्ट बनाकर तैयार करें।

3. अब एक पैन में तेल और घी मिलाकर गर्म करें। पनीर को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और फ्राई करें। पनीर के टुकड़ों को हल्के हाथों से पलटते रहें, जिससे ये हर तरफ से तल जाएं।

4. एक कटोरे में पानी भरें और तले हुए पनीर के टुकड़ों को उसमें डाल दें। पानी में हल्का सा नमक छिड़क दें।

5. अब इसी पैन में पिसा हुआ कोरमा मसाला पेस्ट और अदरक लहसुन पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर एक से दो मिनट तक भूनें ।

6. दही में मैदा अच्छी तरह घोल लें। अब इसे कोरमा मसाले के साथ ऐड करें। आंच एकदम धीमी हो और इसे लगातार चलाएं। साथ ही इसमें सूखे मसाले हल्दी, धनिया, नमक, मिर्च और भुना जीरा पाउडर भी ऐड करें।

7. ग्रेवी को तीन से चार मिनट तक पकाएं। अब इसमें घुला हुआ केसर और केवड़ा एसेंस डालें और चलाएं। आखिर में पनीर के टुकड़े डालें और चलाएं। पनीर को कुछ देर ग्रेवी के साथ पकने दें। ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं और उबाल आने दें। आपका शाही पनीर कोरमा तैयार है। इसे बचाए हुए तले प्याज के लच्छों और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें।